Alat dan Mesin Penyimpanan dan Prosesing

Lancang Kuning - Peralatan pengolah makanan adalah istilah umum yang mengacu pada komponen, mesin pengolah, dan sistem yang digunakan untuk menangani, menyiapkan, memasak, menyimpan dan mengemas makanan dan produk makanan. Meskipun peralatan ini terutama ditujukan untuk transformasi - yaitu, meningkatkan kelezatan, konsumsi, dan pencernaan - atau pengawetan - yaitu, memperpanjang umur simpan makanan -, beberapa peralatan juga digunakan untuk melakukan fungsi awal atau tambahan, seperti penanganan, persiapan, dan pengemasan.

Dipekerjakan untuk aplikasi makanan dan produk makanan mulai dari barang bakery hingga minuman dan produk susu yang akan diproduksi, berbagai peralatan pengolahan makanan tersedia untuk melaksanakan berbagai unit operasi yang diperlukan selama siklus produksi lengkap, seperti mencuci, memisahkan, mencampur, memanggang, pembekuan dan penyegelan.

Bergantung pada permintaan operasi (dan aplikasi pemrosesan makanan yang komprehensif), peralatan ini dapat dirancang dan dibangun untuk menangani produk makanan padat, semi-padat atau cair dalam batch atau terus menerus.

Baca Juga : Tempat Wisata di Pekanbaru

Beberapa pertimbangan desain lainnya termasuk bahan food grade yang digunakan untuk konstruksi, kebersihan dan standar pemerintah, ukuran, biaya, dan integrasi komponen otomatisasi atau analitik. Masing-masing karakteristik ini dapat memengaruhi kinerja dan efisiensi peralatan, tetapi memilih desain dan konstruksi yang optimal tergantung pada spesifikasi dan persyaratan aplikasi pemrosesan makanan tertentu.

Artikel ini berfokus pada peralatan pengolahan makanan, mengeksplorasi jenis yang tersedia, dan memberikan contoh masing-masing. Selain itu, ini menguraikan beberapa pertimbangan untuk merancang dan memilih peralatan untuk aplikasi pemrosesan makanan.

Jenis Peralatan Pengolahan Makanan

Sementara berbagai peralatan pengolahan makanan yang tersedia dapat diklasifikasikan dan dikategorikan dalam beberapa cara berbeda - misalnya, bentuk produk akhir, mode operasi, aplikasi, dll. - artikel ini mengikuti standar industri dan mengelompokkannya menurut fungsinya masing-masing.

Baca Juga : Akreditasi Jurusan Kampus Universitas Bandar Lampung

Siklus produksi pemrosesan makanan dapat dipecah menjadi beberapa tahap, ditandai dengan fungsi tertentu dan selama operasi unit individu dilakukan. Misalnya, dalam tahap persiapan, fungsi utama adalah menyiapkan bahan makanan untuk diproses lebih lanjut, dan beberapa unit operasi yang dilakukan termasuk mencuci dan memisahkan. Fungsi sekunder lainnya memberikan dukungan ke fungsi utama dari siklus produksi, seperti penanganan material dan operasi kontrol sistem yang membawa bahan makanan antar stasiun proses atau mempertahankan kondisi dan standar pemrosesan yang diperlukan, masing-masing.

Beberapa fungsi paling umum yang digunakan untuk mengelompokkan peralatan pengolah makanan antara lain:

• Persiapan
• Pemrosesan mekanis
• Pengolahan panas
• Kelestarian
• Pengemasan

Operasi pemrosesan mekanis digunakan (tanpa aplikasi panas atau bahan kimia) untuk mengurangi, memperbesar, menyeragamkan, atau mengubah bentuk fisik bahan makanan padat, semi-padat, dan cair. Dengan mengubah bentuk dan ukuran bahan makanan, produsen dapat memfasilitasi dan meningkatkan efisiensi dan efektivitas proses selanjutnya, meningkatkan kualitas dan edibilitas keseluruhan, dan memungkinkan berbagai produk makanan diproduksi.

Baca Juga : Tempat Wisata di Riau

Dalam klasifikasi pemrosesan mekanik umum — yaitu, pengurangan ukuran, pembesaran ukuran, homogenisasi — ada banyak unit operasi, seperti pemotongan, pembentukan, dan penggilingan / penghancuran, yang berada di bawahnya.

Seperti ditunjukkan sebelumnya, dalam siklus produksi pengolahan makanan, operasi persiapan awal fokus pada menyiapkan bahan makanan mentah untuk proses selanjutnya — biasanya pemrosesan mekanis atau kimia — dengan memisahkan bahan yang diinginkan dari bahan berkualitas rendah, di bawah standar, atau tidak diinginkan. Dengan melakukan hal itu, produsen lebih dapat memastikan produksi makanan dan produk makanan yang seragam dan berkualitas tinggi, serta menghilangkan bahan asing dan kontaminan yang dapat menurunkan atau merusak bahan atau peralatan makanan.

Beberapa unit operasi yang digunakan pabrikan selama tahap persiapan bahan baku termasuk pembersihan, penyortiran, penilaian, atau pengelupasan (atau pengelupasan).

Bergantung pada apakah aplikasi (dan operasi unit spesifik) ditujukan untuk memanaskan atau mendinginkan bahan makanan, masing-masing peralatan transfer panas dapat digunakan untuk mengarahkan panas ke arah atau menjauh dari material. Bagian artikel ini akan berfokus terutama pada aplikasi dan peralatan yang ditujukan untuk memanaskan produk makanan, sedangkan bagian berikut — Peralatan Preservasi — akan membahas aplikasi dan peralatan yang bertujuan untuk mendinginkan produk makanan, serta yang dimaksudkan untuk melestarikan dan memperluas umur simpan produk makanan.

Peralatan pengolah panas — yaitu, peralatan yang memanaskan makanan — tidak hanya dapat menyebabkan perubahan fisik pada bahan makanan, tetapi juga perubahan kimia, biokimia, dan biologis. Perubahan-perubahan ini dapat mengubah dan memengaruhi kualitas keseluruhan produk makanan yang dihasilkan — seperti dengan mengubah struktur kimia atau meningkatkan rasa — dan berfungsi sebagai metode pengawetan dengan menghambat atau menghancurkan mikroorganisme atau enzim yang menyebabkan pembusukan.(Putra)