Prinsip Dasar Dan Alur Proses Produksi Olahan Diversifikasi Hasil Perikanan

LancangKuning.com - Perkembangan terkini dalam teknologi pengolahan ikan berorientasi pada peningkatan teknologi, diversifikasi dan jaminan kualitas. Ini telah menyebabkan, antara lain, permintaan yang besar akan produk-produk kenyamanan berbasis makanan laut / seafood dalam bentuk siap-untuk-makan atau siap-untuk-memasak.

Ada beberapa faktor yang mempengaruhi permintaan ini. Salah satunya adalah meningkatnya kemakmuran dan perubahan konsekuensial yang telah memengaruhi kebiasaan makan, terutama di negara-negara barat, yang telah menghasilkan permintaan akan produk-produk kenyamanan bernilai tambah yang diproses secara beragam berdasarkan ikan.

Baca juga : Tempat Wisata di Pekanbaru

Ada juga kecenderungan makan jauh dari rumah dan ini telah memicu pertumbuhan perdagangan makanan cepat saji yang menyajikan produk-produk bernilai tambah berbasis ikan.

Penambahan nilai adalah kata yang paling banyak dibicarakan di industri ini, terutama dalam industri pengolahan ikan, terutama karena meningkatnya peluang kegiatan untuk menghasilkan devisa. Selain itu, penambahan nilai adalah salah satu pendekatan yang mungkin untuk meningkatkan profitabilitas industri pengolahan ikan, yang sekarang lebih menekankan pada jaminan kualitas.

Sejumlah besar nilai tambah dan produk ikan yang beragam baik untuk ekspor dan pasar internal berdasarkan udang, lobster, cumi-cumi, ikan sotong, bivalvia, ikan budidaya dan daging cincang dari ikan harga rendah telah diidentifikasi.

Produk-produk yang secara individual cepat beku ( Individual Quick Frozen ):

Perubahan radikal telah terjadi dalam pengaturan pembekuan ikan dan produk perikanan selama bertahun-tahun. Peningkatan penting dalam pembekuan udang / udang adalah pergeseran dari blok konvensional yang dibekukan menjadi produk yang dibekukan secara cepat. Dengan kedatangan dan penyebaran akuakultur untuk udang, khususnya pembekuan cepat individu menjadi sangat populer.

Udang yang dibudidayakan memiliki keuntungan memfasilitasi panen selama periode yang telah ditentukan. Fasilitas ini memungkinkan pembekuan secara individual dalam kondisi sesegar mungkin. Karena hal ini, sebagian besar udang yang dibudidayakan dibekukan dalam bentuk IQF. Demikian juga, lobster, cumi-cumi, cumi-cumi, berbagai jenis ikan juga diproses dalam gaya beku cepat individual.

Produk-produk IQF mendapatkan harga yang lebih tinggi dibandingkan dengan produk-produk beku konvensional. Namun, untuk produksi produk-produk IQF, bahan baku berkualitas sangat tinggi harus digunakan dan pengolahannya harus dilakukan dalam kondisi higienis yang ketat.

Produk harus dikemas dalam wadah anti lembab yang menarik (nampan termoform telah diterima sebagai wadah untuk produk IQF di negara-negara barat) dan disimpan pada suhu sekitar -30 ° C tanpa fluktuasi suhu penyimpanan. Perhatian penuh diperlukan selama pengangkutan produk IQF, karena kenaikan suhu dapat menyebabkan pencairan permukaan masing-masing bagian menyebabkan mereka saling menempel membentuk benjolan.

Pengeringan yang menyebabkan penurunan berat badan dan dehidrasi permukaan adalah masalah serius lainnya yang dihadapi selama penyimpanan produk IQF. Beberapa produk IQF yang diminati adalah udang, lobster matang, ekor lobster, daging lobster, fillet sotong, tabung cumi-cumi, cincin cumi-cumi, daging kerang rebus dan fillet tanpa lemak dan tanpa tulang dari ikan tanpa lemak putih dll.

Baca juga : Ruang Lingkup Ekologi

Sejauh udang prihatin, ini sangat diminati dalam berbagai bentuk seperti utuh, dikupas dan didefinisi, dimasak, tanpa kulit tanpa kepala, kupu-kupu, kipas, dan ekor bundar. Metode bervariasi dengan jenis produk dan pengemasan yang biasa dilakukan. Dalam kebanyakan kasus, langkah-langkah berikut yakni :

• porsi / pembentukan
• pra-debu
• pemukulan
• berkembang biak
• pra-penggorengan
• beku, dan
• pengemasan dan penyimpanan dingin.

Berbagai macam produk olahan makanan laut dapat dibuat dari udang, cumi-cumi, kerang, fillet ikan, daging cincang dari ikan pilihan dan ikan segar dan lain sebagainya. Produk-produk tersebut seperti di bawah ini yakni :

• Produk udang
• Produk cumi-cumi

Produk cumi-cumi dapat terbagi sebagai berikut yakni :

• Cincin cumi-cumi
• Isi cumi-cumi
• Kerang dan produk terkait lainnya
• Filled ikan

• Ikan cincang dan produk berbasis cincang
• Produk berbasis cincang
• Surimi
• Produk yang diuleni
• Produk berserat
• Fillet ikan beku
• Ikan dingin
• Peregangan udang (nobashi)
• Panggang
• Sushi (udang kupu-kupu matang)
• Udang yang ditusuk
• Udang head-On (Central Peeled)
• Udang yang dimasak langsung (tengah dikupas)
• Squalene
• Mata tuna
• Kalsium ikan
• Tulang rawan hiu
• Kitin dan Kitosan
• Ikan maw / Isinglass
• Sirip hiu / sinar sirip
• Minyak ikan

           Minyak ikan dapat digolongkan menjadi 2 golongan yakni :

                a. Minyak ikan hati.

                b. Minyak tubuh ikan.

Baca juga : Tempat Wisata di Riau

•  Makanan ikan
• Jari ikan
• Sosis ikan
• Bakso ikan.(Mawarni)