Ruang Lingkup Sanitasi, Hygiene dan Keselamatan Kerja

Lancang Kuning - Mempertahankan lingkungan kerja yang bersih sangat penting dalam mencegah penyakit bawaan makanan. Bakteri dapat tumbuh di permukaan yang tidak bersih dan kemudian mencemari makanan. Hanya karena permukaan kerja terlihat bersih tidak berarti permukaannya bersih. Selalu pastikan bahwa Anda membersihkan dan membersihkan area kerja sebelum mulai menyiapkan makanan.

Prosedur dan Jadwal Pembersihan

Membersihkan dengan sabun dan deterjen lain hanyalah satu langkah dari prosedur pembersihan. Juga perlu untuk membersihkan. Pembersihan akan menghilangkan kotoran atau minyak, tetapi tidak akan membunuh bakteri atau patogen lainnya. Hanya pembersih yang akan membunuh bakteri dan memastikan daerah tersebut aman untuk persiapan makanan. Sanitasi terkemuka yang digunakan dalam industri layanan makanan adalah solusi klorin (pemutih), solusi kuaterner (quatern), dan yodium. Gunakan bahan-bahan ini sesuai dengan instruksi pabrikan yang menyertai produk dan yang ditemukan pada lembar data keselamatan bahan (MSDS) menggunakan peralatan pelindung pribadi yang sesuai.

Rencana sanitasi penting di setiap area persiapan layanan makanan. Ini memastikan bahwa semua permukaan dibersihkan secara teratur dan mengurangi risiko mentransfer bakteri atau patogen lain dari permukaan yang tidak bersih ke peralatan bersih seperti talenan atau alat. Rencana sanitasi memiliki dua komponen:

Baca Juga : Tempat Wisata di Riau

1. Daftar agen atau persediaan pembersih dan sanitasi dengan instruksi tentang penggunaan dan penyimpanan yang aman
2. Jadwal pembersihan, menguraikan bagaimana setiap barang perlu dibersihkan, siapa yang bertanggung jawab, dan seberapa sering hal itu terjadi.

Prosedur Pencuci Piring

Pencuci piring yang efektif memastikan bahwa semua peralatan sanitasi dan siap digunakan bila diperlukan. Menggunakan cina yang kotor atau kotor tidak hanya berbahaya, tetapi juga akan memberi tahu pelanggan bahwa operator sedikit atau tidak memperhatikan keselamatan pelanggan.

Sebelum mencuci, kikis piring dan pra-rendam benda-benda dengan sisa yang sulit dibersihkan. Kemudian ikuti prosedur dalam Tabel 5, tergantung pada apakah Anda menggunakan mesin pencuci piring suhu tinggi atau rendah atau Anda mencuci piring secara manual.

Perawatan Peralatan Rutin

Sebagian besar peralatan dapur dimaksudkan untuk dibongkar untuk dibersihkan. Rujuk ke instruksi dan pelatihan pabrikan yang disediakan oleh atasan atau instruktur Anda tentang cara melakukan ini dengan aman. Beberapa peralatan dimaksudkan untuk dibersihkan di tempat. Ini harus diidentifikasi dalam rencana sanitasi dan jadwal pembersihan Anda.

Baca Juga : Akreditasi Jurusan Kampus Universitas Kristen Indonesia Maluku

Semua peralatan harus dibersihkan dan diperiksa secara rutin. Peralatan yang lebih tua mungkin memiliki celah dan celah di mana kotoran dan bakteri dapat bersembunyi, yang mungkin sulit dibersihkan secara efektif. Prosedur pembersihan yang tepat harus ditetapkan dan diikuti setiap saat dengan tinjauan rutin untuk memastikan bahwa prosedur bekerja. Jika peralatan diganti atau bahan pembersih diganti, prosesnya mungkin harus disesuaikan. Jika Anda melihat ada masalah keamanan dengan peralatan saat membersihkannya, seperti kabel yang berjumbai, pelindung yang hilang atau bagian yang longgar, segera beri tahu atasan Anda.

Pentingnya Kebersihan Pribadi

Sangat penting untuk hasil penanganan makanan yang aman bagi semua pekerja agar terbiasa dengan praktik sanitasi dan kebersihan standar. Gambar 6 menunjukkan siklus transmisi mikroorganisme. Salah satu prinsip dasar adalah memutus siklus dengan menghindari kontaminasi silang, yang dapat dicapai dengan memastikan praktik kebersihan pribadi dipatuhi.

Kebersihan pribadi yang tepat sangat penting dalam setiap premis layanan makanan. Kebersihan pribadi meliputi:

• Mandi dan mandi secara teratur
• Menjaga rambut tetap bersih dan rambut tertutup atau diikat ke belakang
• Menjaga pakaian bersih dan alas kaki yang hanya digunakan saat bekerja
• Cuci tangan secara teratur
• Menggunakan peralatan bersih untuk mencicipi makanan
• Menggunakan kain terpisah untuk membersihkan dan menyeka piring

Baca Juga : Tempat Wisata di Pekanbaru

Mencuci tangan

Cuci zan yang benar dan teratur adalah bagian penting dari sistem keamanan pangan. Anda harus selalu mencuci tangan setelah:

• Bersin, batuk, atau menyentuh mulut atau hidung Anda
• Menggunakan kamar mandi
• Merokok atau menggunakan tusuk gigi
• Menangani makanan mentah
• Membersihkan dan menyeka meja, permukaan persiapan makanan, atau peralatan
• Menangani benda-benda yang kotor, sampah, atau uang

Langkah-langkah untuk mencuci tangan yang benar adalah sebagai berikut:

• Tangan basah dengan air hangat.
• Oleskan sabun cair dan busa setidaknya selama 20 hingga 30 detik.
• Gosok punggung tangan, pergelangan tangan, semua jari, dan di bawah kuku.
• Bilas di bawah air mengalir, mengarah ke saluran pembuangan.
• Keringkan dengan handuk kertas.
• Matikan keran dan buka pintu kamar mandi menggunakan handuk kertas.(Putra)